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鸡腿(用整鸡听说越越)2 、郫县豆瓣酱2勺 、烧鸡视频剁椒1勺 、做法做法料酒（白酒）少许 、大全葱段少许 、闷烧姜粉1勺 、鸡做家常干辣椒少许 、法大法闷花椒少许 、色拉油1勺 、热水适量做 ：1.准备锅水切鸡块放入冷水锅加热焯血沫与杂质备用2.锅放油烧热加入焯鸡块并调入姜粉葱段炒香炒水气干郫县豆瓣酱豆瓣剁椒干红辣椒炒香味再料酒加盐加五香粉炒至入味3.翻炒入味鸡肉放入电锅加热水没鸡肉（或者用普通高压锅压20）选择肉类稍等片刻即锅汤直接菜吃鸡肉火锅底涮菜熊先吃鸡肉剩放些蔬菜蘑菇味道超棒（喜欢更瘾用干辣椒与少川花椒少许色拉油炒香加入锅鸡肉调入少许鸡精o啦!用料根据口味哦喜欢麻辣加点四川火锅底料棒）
：首先我们把鸡清洗干净，然后我们把鸡宰成这种稍微大一点的块 ，大骨把它轻轻的拍一下，这样的目的是为了让鸡宰制作的时候更好的入味 ，把鸡宰好之后放入盘中备用 。
然后我们准备一下方竹笋 ，把它发好过后就把它切成节 ，新鲜的香菇切片 ，老姜稍微要多一点姜片 ，把葱切成丝 ，小米辣切成节 ，当然最重要的就是这个底料啦 ！这个闷烧鸡的底料就是秘方 ，所有准备到位之后 ，我们就可以开火了。
首先我们往锅里倒入食用油，油需要倒多一点，当7成油温的到时候 ，倒入鸡块 ，爆香 ，然后倒入漏勺 。再往锅里倒入少许的食用油 ，下红花椒 ，爆香 ，加入一点底料 ，倒入鸡块 ，翻炒，下方竹笋 ，鲜香菇 ，一起炒 ，加入鸡精 ，稍微重一点 ，胡椒粉 ，啤酒大半瓶 ，烧开。
然后倒入高压锅，先压10分钟左右 ，再焖3分钟 。就是以上面高压阀响了过后开始计时 。这个焖烧鸡分为两个步骤 ：第一步是焖 ，现在我们就是把焖烧鸡焖好了 。
第二步就是烧了 。首先我们在锅里下入食用油 ，倒入姜片 ，前段时间我们用的是老姜 ，最后是用仔姜 ，下青红小米辣 ，一起翻炒 ，倒入刚刚压好的焖烧鸡 ，开大火烧制入味 。
起锅 ，倒入盆中 ，撒上葱丝 ，封上保鲜膜，这样就大功告成了 。这道菜对于重庆来讲 ，这是这几年非常火的一道菜 。
1 、食材 ：麻黄鸡500g、姜片15g 、花椒20g 、大葱20g 、盐3g 、料酒10g 、香菜适量 、小葱20g 、蒜25g 、小米辣15g 、芝麻5g 、辣椒粉15g、花椒粉3g 、热油20g 、生抽20g 、醋20g 、白糖3g、鸡高汤200g 。
2 、将鸡冷水下锅 。
3 、将大葱 ，姜片 ，花椒 ，料酒 ，盐放入锅中 ，用大火煮开 ，然后用中小火煮20分钟 ，然后将鸡捞出 ，备用 。
4 、将小葱 ，姜 ，蒜，小米辣 ，辣椒粉 ，花椒粉放入碗中 。
5 、再将芝麻 ，热油放入碗中 。
6 、然后将生抽 ，醋 ，盐 ，糖放入碗中 ，搅拌均匀 。
7 、再将高鸡汤放入碗中 ，搅拌均匀 。
8 、将切好的鸡肉放入盘中 ，然后淋上调料汁 。
9 、放上香菜就可以了 。
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